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Calibrar los cafés de la carta
Guarda la receta de barra de cada café (método, dosis, agua, temperatura, tiempo y perfil sensorial) para que todo el equipo lo prepare igual.
Qué hace
Calibración junta en un solo lugar la receta de barra de cada café de la carta: método, origen del grano, tueste, molienda, dosis en gramos, agua, temperatura, tiempo de extracción y un perfil sensorial del 1 al 10 (acidez, cuerpo, aroma, dulzor y regusto). La lista muestra cuántos cafés están calibrados y cuáles faltan.
Cada ficha registra quién la creó y quién la editó por última vez, con una nota opcional que explica qué cambió. También tiene un foro donde el equipo deja ajustes, variaciones o comentarios.
La ficha de barra es independiente de la receta de inventario del producto, que es la que descuenta stock y arma el costo. La ficha muestra los insumos de esa otra receta y avisa que las dos no se sincronizan.
Cómo se usa
- 1
Deja el café en la categoría correcta
En Productos, crea el café o edítalo y ponlo en la categoría «Cafés». Solo los productos de esa categoría aparecen en Calibración.
- 2
Busca el café
Entra a Calibración. Usa «Todos», «Calibrados» o «Sin calibrar» para filtrar, o escribe en «Buscar café».
- 3
Carga la calibración
Toca un café marcado «sin calibrar». En «Calibrar café» elige el «Método» y completa «Origen del grano», «Tueste» y «Molienda». En «Parámetros técnicos» completa «Dosis (gr)», «Agua (ml)», «Temp (°C)» y «Tiempo (s)». Luego llena el «Perfil sensorial (1-10)» y las «Notas internas». Toca «Guardar calibración».
- 4
Revisa la ficha
Toca un café calibrado para abrir su ficha. Verás «Parámetros técnicos», «Perfil sensorial», «Insumos», «Notas» y «Trazabilidad».
- 5
Ajusta la receta
En la ficha toca «Editar», cambia lo que necesites y, si quieres, escribe una «Nota de actualización» con lo que cambiaste. Toca «Guardar».
- 6
Comenta en el foro
Al final de la ficha, en «Foro», escribe tu ajuste o comentario y toca «Comentar».
- 7
Úsala desde el portal del equipo
En el inicio del portal toca «Calibración». Cada café aparece como una tarjeta con su método, origen, tueste y perfil, y con el botón «Comentar» o «Ver comentarios».
Ten en cuenta
- Las fichas son por café de la carta, no por lote de grano. El origen del grano es un campo de texto dentro de cada ficha.
- La dosis de la ficha y los gramos de café de la receta de inventario no se sincronizan. Si cambias una, revisa la otra en Productos.
- La trazabilidad muestra quién creó la ficha y solo la última edición, no el historial completo de cambios.
- En las tarjetas del portal del equipo no aparecen la dosis, el agua, la temperatura, el tiempo ni las notas. Esos datos se ven en la ficha del panel o en el formulario de edición.
- Con «Quitar calibración» el café vuelve a quedar sin calibrar. Si lo calibras de nuevo, conserva los comentarios que tenía.
Quién puede usarla
Lo controla la sección «Calibración de café» de los permisos: ver las recetas de café, editarlas (calibrar, editar y quitar) y comentarlas. El rol Barista trae por defecto los permisos de ver y comentar. Para crear los cafés hace falta el permiso de crear productos, de la sección «Productos». Los roles se ajustan en Configuración › Roles y permisos.
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